碗仔翅 - 素食
食譜 :
8-12碗
材料 :
大豆芽 600g
鮮草菇 150g
木耳 1隻
雪耳 1隻
素雞肉 2件
素翅 / 粉絲 1包
調味 :
薑汁 4茶匙
馬蹄粉 2湯匙
水 2湯匙
生粉 2茶匙
鹽 1湯匙
糖 2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
做法 :
1. 大豆芽洗淨後(不用去豆芽尾), 先加少少油, 煮熱隻鑊, 放入大豆芽略炒, 將大豆芽爆香.
加入3湯碗水煲45-60分鐘, 煲成大豆芽湯. 夾起大豆芽, 上湯備用.
2. 木耳用水浸透後, 隔去水份, 切絲, 白鑊烘乾. 之後加少少油, 薑汁1湯匙略炒至香
3. 雪耳用水浸透後, 隔去水份, 切絲, 白鑊烘乾. 之後加少少油, 薑汁1湯匙略炒至香
4. 素雞肉解凍後, 切絲, 加少少油略炒至香
5. 草菇洗淨後, 切絲, 加少少油, 胡椒粉少許, 薑汁1茶匙略炒至香
6. 上湯加入已炒香嘅木耳絲, 雪耳絲, 素雞肉絲, 草菇絲
7. 素翅用水浸透後, 隔去水份, 加入湯中
8. 馬蹄粉, 水, 生粉拌勻做茨, 加入湯中不斷攪拌至煲滾
9. 加入調味 : 鹽, 糖, 胡椒粉, 麻油拌勻即成
溫馨提示 :
1. 素翅, 素燉雞肉等素食舖 & Apita超市有售
2. 大豆芽用油先爆香可驅寒及去腥味
3. 鮮草菇用胡椒粉, 薑汁略炒, 可去蹹味, 不用飛水
4. 馬蹄糊加入湯後要不斷攪拌, 否則會結成一舊舊
5. 食時可加紅醋, 增加風味
