我們的家族食譜

媽媽新年煮齋菜是大事。

媽媽的齋菜用料豪華、份量慷慨、步驟一絲不苟，一改平日的簡約儉樸烹飪風格。

因為媽媽很重視過年，很看重吉利、意頭等習俗。

最先獲媽媽揀選傳授齋菜食譜的當然是家中長嫂，不過記憶中由她主理的年份好像不多。他們移民前，有很多年已是不回來吃年夜飯(長兄絕對清楚母親的想法與渴望！)，而年初一則是三口在家裡吃過早飯才姍姍來遲(他們也絕對知道我們在吃那一盤重要的素菜之前是什麼也不可以吃的！)，若等他們回來才張貼只能由男丁動手的對聯、炆煮只有族中長媳才能掌勺的迎春齋菜，飢腸轆轆的我們恐怕一定成為該年度第一批饑民(多不吉利！^_^)。

無可奈何，媽媽漸漸也退而求其次，願意讓我們參與張貼對聯(因為我長得高)、燒年夜飯、準備全盒、煎壓歲鯪魚、炸敬神粉絲+腐竹、點炮仗、甚至煮新年最重要的第一頓齋菜等工作了。

其實，準備工夫早幾天已經開始了！

1.泡冬菇

2.浸髮菜 、蠔豉

3.清理金針、雲耳、豆卜

4.炸腐竹 + 粉絲  +  粉片(類似蝦片物體) 

5.蒸南乳 + 片糖

6.用優質花生油起鍋，把材料依次(可是沒用的我對於孰先孰後一片迷茫！)放入

7.加1/2南乳、適量片糖、大量水(包括泡冬菇的水、浸蠔豉的水等)，大火再轉中火炆很久(具體烹飪時間我已忘了！>_<)，至汁略濃

8.上桌前把餘下的1/2南乳加入，拌勻

新年煮齋菜並不罕見，但味道比得上媽媽所煮的似乎沒有。即使三姐廚神的出品，已經非常美味，但卻總是欠了那麼一點的神髓，叫人若有所失。