糖蒜
材料: 蒜頭 300g
鹽 1湯匙
浸泡用醬汁: 黃糖 230g
黑醋 170ml
白醋 50ml
豉油 75ml
蜂蜜 50g
做法:
1.仔細地將整顆或整瓣蒜頭表面多餘的老蒜皮去除。
2.將蒜球或蒜瓣尾端有根的地方切除。
3.將蒜頭清洗乾淨瀝乾水份後，灑上1湯匙鹽用手充分混合均勻，靜置一夜。
4.第二天用乾淨冷開水浸泡6小時以上撈起，瀝乾水份。
5.將醬汁中的材料(除了蜂蜜)全放入一深底鍋內小火煮至沸騰後放涼。
6.待醬汁全放涼後將蜂蜜加入混合均勻。
7.將玻璃瓶浸入滾水中煮約5分鐘後撈起，清洗乾淨瀝乾水份後再用吹風機將水氣完全吹乾。
8.將瀝乾水份的蒜頭按大小小心地分別放入玻璃瓶中。
9.倒入糖醋醬汁，用一層保鮮膜覆蓋後蓋上蓋子密封放置陰涼場所至少6-8個月以上即成。
心得:
1.蒜頭可以使用整粒的蒜球或蒜瓣,整粒蒜球醃漬入味所需時間會比蒜瓣來的長。
2.每一瓣蒜頭均需經過十分仔細的驗查。所有破皮的、凹邊的、有缺陷的都得全挑找出來後將破損部份切除。整顆整顆的醃也可以。但如果找到了有長霉的，除了要把發霉的那一瓣剝掉、或用刀全削走，手還得洗過後才可繼續做下去，以確保整瓶醃製品不會被污染。
3.所有蒜頭必須完全浸泡在醬汁中才不會壞，上方可以用一個小瓷碟壓住，避免蒜頭浮起來,約1~2個月後蒜頭會自行下沉，屆時便可將小碟子取走。
4.在裝瓶時，最好要注意一下蒜瓣的大小。如把差不多大小的蒜瓣放在同一個瓶子裡醃。;那它們成熟的時間亦會比較相近，將來開瓶食用時，也比較方便。
5.在醃製好以後，用一層塑膠保鮮膜來封口，除了可以確保沒有氣味透出，也可以確定沒有異物可以侵入。用保潔膜封口以後，再拿原來的蓋子蓋上，貼上寫有日期的標貼，找個陰涼的角落擱它數月，當蒜瓣變成棕褐色時，就可以打開來，挑取一瓣試嚐了。
6.夾取蒜瓣試味時要記得使用乾淨及沒有沾水的器具以防污染其他蒜瓣。
7.開封後試吃時若仍覺得太辛辣，可再封口多放2~3個月後再試吃。
8.剛開始時有部份蒜頭泡醋後或會變成綠色，這是因為蒜頭在泡醋醃漬過程中產生了蒜藍素和蒜黄素,蒜藍素和蒜黄素混合起來，就會使蒜頭產生了綠色，這是正常現象，並不是壞掉或蒜頭有毒。
9.醃得恰到好處的糖蒜是脆的，而且酸甜適度。
10. 醃漬過糖蒜的醋汁可以用來煮糖醋魚，十分美味。
11. 糖蒜的特殊的藥用療效包括:
§ 通便作用。糖蒜的通便效果，對老人家身體特別適用。
§ 「止咳」。吃後二十分鐘不到，一定止咳消喘。而且兼能化痰。
以下是從網上搜來有關糖蒜的資料及介紹:
糖蒜
搜自百度百科
春天的新蒜，去外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天。（蒜入進一點鹽味好保存，而這個步驟關鍵在於“消毒”。）把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罎子裏（四川的泡菜罎子就好），再加綿白糖——５斤蒜大均需要１斤半白糖。再加清水，不用在罎子裏亂攪和，讓糖安靜地融化。加水密封罎子，放在陰涼處即可。蒜醃上兩個半月就可以吃了。
配料
:
大蒜(整顆) 10個 (1)鹽 1/2大匙 (2)紅糖 1又1/2杯 白醋 3杯 水 1杯 鹽 1小匙 醬油 1大匙 ?
方法1:
(1) 將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2) 將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝幹水份放涼備用。
(3) 將調味料(2)所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4) 將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
方法2：
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。
每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。
入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。
為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。
每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。
壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。
從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
方法3：
蒜頭去鬚根，剝去2層外皮，留2釐米左右蒜梗，用清水浸泡7天。換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。
泡好後撈出，瀝乾水分，
然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤，醃制1天，中間翻缸1次。
然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。
一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），
用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。
每天滾壇1次，以加速糖溶化；
每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。
40天後即可食用。
糖蒜的作用
糖大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
藥用價值
1. 蒜水能治小兒久咳；
2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化；
3. 蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生；
4. 蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒；
5. 蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
食物相克
1. 避免與芒果同食，以免誘發黃疸；
2. 糖蒜一般不與補藥同食。
搜自維基百科，自由的百科全書
糖蒜是一種傳統腌漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。
製作主料：大蒜（整頭） 輔料：糖（白糖為主）、鹽、醋（白醋為主）、水、醬油（可無）
食用
直接食用。多用來佐粥配酒或輔肉葷，蒜香可口，解膩祛腥而助消化。
在網上也找到另一種醃製方法，現按「主夫」的原文轉貼如下，有興趣的大家也可以試試:
一、把蒜頭最外層的老蒜皮剝掉，投入清水中浸泡兩天，讓蒜頭吸足水份。期間最好能換幾次清水。至於是用整顆蒜頭（要剪掉鬚根）或剝瓣，不拘。
二、撈出蒜頭，趁濕入罐，一層蒜頭一層粗鹽，醃漬十天，去除辛辣。期間每天翻轉罐子一或兩次，讓鹽漬均勻。
三、瀝掉漬出的辛辣液，放到烈日下曝曬，曬至萎縮到原重的70%程度（摸起來會有點軟）；剝去自動鬆弛開的蒜皮。（洛杉磯的氣候乾燥，日頭又烈，曝曬一天，最多兩天就能入罐）
四、將曝曬好了的鹹蒜頭裝瓶，注入配製好的糖醋液（要淹過鹹蒜頭），密封浸泡十天就能吃了（期間要偶爾翻覆一下罐子，讓鹹蒜頭上下換置），但是浸泡至隱約透明狀時（約一個月，使用紅糖呈紅褐色；白糖呈玉白色）口感才臻正統，浸泡越久，則越香脆可口。
備 註：
１、糖醋液配製：按兩磅蒜，一磅醋，一磅糖的比例（也可依各人喜好自行增減）。先將食醋加熱到80℃，加入砂糖攪動溶解，酌加五香粉少許（只是少許，也可免放）。待至微溫時，就可注入瓶內泡蒜。
於此特別聲明：這是散老 的說明，我個人嫌五香粉 不是正味，討厭在食物裡放五香粉。
由於是轉貼別人的作品，不欲篡改原文，特此夾註。
２、在所有過程中，不能沾染到油。完成曝曬過程後，包括製成取食時，連生水也不能沾。
３、用秋季收成的蒜頭所製成的糖醋蒜最最可口。
