蜜糖
蜜糖，又稱蜂蜜，自古已有。普羅大眾基本都知道它的好處：如補中潤燥及滋潤肌膚等。而且正因為它的好處特多，無論內服外敷都對人非常有益，於是產生出各式各樣的蜂蜜製品，諸如護膚品、唇瘡藥、飲用和食用的製品等。然而，當晚秋漸去，蜂蜜於是因利成便，成為人們在秋冬季節裡尤其歡喜的食用品。

蜂蜜源類
蜂蜜出現甚早，在古代中國、古印度、埃及和希臘的史籍均有記載。中國人則對蜂蜜從不同角度分類，但大抵可以採集季節分為冬蜜和夏蜜；以所採的花種分類；及以其生與熟的程度分類。
一般來說如以採集季節分為夏蜜和冬蜜兩種的話，其味道亦有所分別。夏蜜因採集時正值雨季，花果成熟之時，故多屬果蜜，其味較甜，色較濃。冬蜜則出於旱季的冬天，蜜蜂以採集藥草花為主，因此蜜味比夏蜜清淡，色較淡且透徹，雖然產量比夏蜜少，但品質保持穩定；且因雜質少，故此藥用價值較高。
以所採的花種分類，常見的蜂蜜有荔枝蜜、枇杷蜜、柑桔蜜、桂花蜜、鴨腳木花蜜 (冬蜜)、龍眼蜜、棗蜜和百花蜜（採自不同花種）。各類蜜糖因採自不同花種，故其在中醫學的藥用價值也不同。
倘以蜂蜜的生熟分類，生蜜指的是仍在蜂巢中未釀製好的花蜜。它的成分有花蜜 （複合糖）、半轉化的飴糖、葡萄糖和果糖。一般的生蜜因未釀製好，所以未有被蜜蜂生產的蜂蠟封好巢口。相反地，如蜂蜜是取自已封好巢蓋的蜂巢，該封蓋蜜則謂之熟蜜。熟蜜主要成分是葡萄糖和果糖，複合糖只佔百分之三或以下。有些地區因潮濕關係，濕度太高使蜂巢封蓋率很低，會沒有熟蜜出產。中醫學認為生蜜清熱解毒功效；熟蜜則能補中益氣。

蜂蜜成分
蜂蜜主要成分如上所及以葡萄糖和果糖為主。若再細分，蜂蜜中含礦物質、氨基酸、維他命及醣類。礦物質有鉀、鈣、鐵、銅、錳、硫、氯、鈉、硒、鎂等，可以增進新陳代謝的速度，保持健康。
葡萄糖可供身體即時吸收，無需轉化直接補充體力和能量。果糖則有可穩定血糖的功能，以防出現因血糖過低出現的眩暈情況。
蜂蜜所含維他命包括B1、B2、B6、C、K葉酸、菸鹼酸、泛酸、生物素、膽鹼、等十種以上。由於蜂蜜可長時間保存，所含的維他命也可以活性形態良好保存，更易被人體吸收。
而蜂蜜中的氨基酸，更能對中醫學中所說的「去腐生肌」功效作出科學解釋。因蜂蜜含十六種氨基酸，可供形成肌組織、荷爾蒙及脢的所需。故它可外敷於輕微破損傷口，以作殺菌消炎，愈創防疤的功效。而且由於蜂蜜中的蛋白質與皮膚相近，易被皮膚吸收，故蜜糖中的養分能被迅速吸收，滋養肌膚。

蜂蜜應用要留心
蜂蜜雖有上述多種營養成分，裨益甚廣，但並非人人可隨意食用。首先，一歲以下兒童應避免食用，因嬰兒腸道中的益生菌未完全成長，採集回來的蜂蜜中如含有毒花粉，便會影響嬰兒，出現腹瀉或其他不良後果。而且因蜜糖是甜食，如多餵服嬰兒，可能影響他們的口味會變得倚賴。
開蜜糖時亦應用攝氏60度或以下的溫水。因為過高的水溫，會破壞當中的酵素及維他命，也令酵母活躍，令蜜糖變酸。而且儲存時應保持密封，避免放在高溫環境中。因蜜糖接觸空氣中的水份後，也會令蜂蜜發酵變酸。

蜂蜜營養高 治傷口亦得

蜂蜜不但甜美可口，而且自古以來，都被視為醫療及滋養佳品，中醫古籍《神農本草經》，早已將蜂蜜歸類為長壽不老藥。要知道蜂蜜的用途有多廣泛？看看便知究竟。

1.           補充體力
蜂蜜大部分由單糖的果糖及葡萄糖組成，其次是麥芽糖、蔗糖。這類物質進入人體，養分可以馬上被腸壁吸收，是迅速補給能量的來源，可助我們消除疲勞，恢復體力。

2.           抗氧美顏
新鮮蜂蜜不經加熱、不經加工，仍能高度保鮮，因為它含有豐富抗氧化物及生物類黃酮，而抗氧化物對人體有延緩衰老之效，所以各位媽媽做糕餅或給小朋友沖飲料時，不妨以蜂蜜代替白糖。

3.           抗菌治傷
就像雙氧水消毒傷口一樣，蜂蜜對傷口有收斂作用，可緊縮傷口、抑制出血，預防外傷化膿或皮膚潰爛。如果皮膚輕微燒傷或傷口化膿，可以將蜂蜜塗在患處，蜂蜜會把膿水吸出，抑制細菌滋生，加快傷口愈合，且不會留下疤痕。

4.           潤膚防燥
經常在冷氣房工作的人，例如辦公室一族，不妨多飲蜜糖水，不但潤喉，更可保持肌膚潤澤。如果感到嘴唇乾裂，也可塗上一層薄薄的蜂蜜，有滋潤保濕作用。

內外止燥蜜令http://www.hkheadline.com/living/living_content.asp?contid=45813&srctype=g
近日北風凜凜，濕度急降下髮膚甚為乾燥。自古蜂蜜是冬日滋潤至寶，其中紐西蘭著名藥療蜂蜜（麥蘆卡）更成熱賣之選。市面上蜜糖食品種類繁多，功效及食法均不同，今日請來營養師，教你智吃蜂蜜之道。

加暖水發揮功效
蜜糖與蜂蜜有何不同？註冊營養師詹兆洲表示，食肆採用的蜜糖普遍經過加工，而蜂蜜則是天然提煉而成，產品包裝上會註明Bee Honey。「蜂蜜含高糖分且可能含有花粉，糖尿病患者及對花粉敏感人士小心食用。或可揀選已過濾蜂蜜（Filtered Honey）才購買。」蜂蜜最佳食用方法是加入暖水沖飲，過熱或過冷的水都會破壞蜂蜜應有營養素。其次可加入糖水中一併進食，但謹記別高溫加熱。」存放方 面，蜂蜜水分含量很低，其微酸性具天然防腐作用，故毋須放入雪櫃，宜存放陰涼處，遠離火爐、微波爐，以及避免陽光直接照射。

抗菌能力參考UMF
蜂 蜜一般具抗菌作用，但抗菌效果可因植物品種不同以致差異甚大。如恬性麥蘆卡(Manuka)蜂蜜就只有在松紅梅植物所製成的蜂蜜中，才可找到額外抗菌成 分，稱為網特麥蘆卡因子(UMF)。營養師詹兆洲說:「UMF指數乃紐西蘭活性麥蘆卡蜂蜜協會用來測試麥蘆卡蜂蜜中抗菌能力的水平。選購時大可參考UMF 數值，由5+開始至最高的30+。一般來說，數值愈高，其抗菌能力及藥用價值愈高，如UMF30+對紓緩口腔潰瘍、唇瘡及預防胃潰瘍有幫助。而 UMF8+、10+則可紓緩喉嚨發炎及保護鼻點膜。」麥蘆卡屬於小紅茶樹品種，為紐西蘭獨有植物品種。

蜂蜜
成分：抽乾水分，濃縮狀態花蜜。大部分為果糖及葡萄糖，含小量水分及蔗糖。另含有機酸、維他命B、礦物質如鐵質。
分量：每日一至兩茶匙，或加入150至200毫升暖水沖飲。
作用：有機酸有消炎、殺菌作用，對紓緩喉嚨發炎、輕微腸胃不適及滋潤肌膚有幫助。
注意：若提煉過程未經徹底消毒，蜂蜜有機會受肉毒桿菌感染，故一歲以下幼童、對花粉敏感者、患免疫系統疾病或抵抗力弱人士不宜進食。
市價：由$7至$600不等，視乎品牌及分量。

蜂皇漿
成分：由蜜蜂消化及分泌物提煉而成，故主要成分為花粉，糖分較低。含氨基酸、微量元素及維他命。
分量：膠囊每日一至三粒；漿狀則每日半茶匙加入蜜糖沖水食用。
功效：促進新陳代謝及細胞生長，具抗氧化作用，有助調理性功能問題。
注意：對花粉敏感者食後可致哮喘、皮膚紅腫或呼吸困難等過敏反應。非膠囊狀態蜂皇漿味道帶酸且刺鼻。
市價：蜂皇漿膠囊每樽由$200至$1,000不等，視乎品牌及分量。

蜂膠
成分：將部分蜂巢提煉成蜂膠丸，含小量花粉和蜜蜂分泌物。
分量：每日兩至三粒。
功效：含小量有機酸，具殺菌作用，也可滋潤髮膚，有助紓緩氣管敏感及鼻敏感。
注意：相比其他種類蜂蜜製品，致敏風險較低。
市價：$100至$400，視乎品牌及分量。

外用類

蜂膠天然牙膏
成分：含蜂膠及茶樹油等。
分量：早晚各一次。
功效：蜂膠有助減少牙斑形成，保持牙齦健康，減少口氣。
注意：部分蜂膠牙膏產品可能不含氟化物，消費者可按需要選購。
市價：$70至$100，視乎品牌而定。

活性麥蘆卡療傷蜂蜜
成分：含抗菌活性蜂蜜、葡萄糖等。
分量：適用於創傷、輕微割傷及燙傷的局部護理。
功效：有助免疫抗菌、促進傷口組織再生及瘉合，減輕拆掉敷料時的疼痛。
注意：含有葡萄糖，糖尿病患使用前最好先徵詢醫生，以防血糖上升。使用後應以紗布包紮傷口。
市價：$160至$200。