開胃小菜---荔香排骨
荔枝當造,桂味,糯米糍清甜好味,核又細小,我比較喜歡桂味多一點.昨天買了二磅,吃不了,用淡鹽水浸住放雪櫃,一來保鮮,二來可減其燥熱之性,(是賣荔枝的小販教我的,果然有效.)今天取出仍然顏色鮮紅,果肉亦保持清甜. 於是將其中十數粒用來做味時令小菜,很惹味的!
荔枝有補益氣血的作用,適量地食用頗為有益,但過量就易上火,出現牙肉浮腫,生飛滋等燥熱症狀. 用淡鹽水浸過的荔枝,配排骨,子薑等材料蒸煮,滋潤美味,全家可用,有補益氣血,强壯體質之效.
用料是: 荔枝十數粒,肉排12兩,青,紅甜肉椒少許,甜酸子薑3片,調味適量.
做法: 荔枝去皮,去核; 排骨用醃料醃入味;青,紅肉椒,甜酸子薑切小片; 將全部材料放大碟中,隔水蒸10分鐘左右,將蒸汁倒出,加些少調味,埋一薄芡,淋在排骨上即成.
~ 小貼士: 現時子薑當造,可自己炮製些甜酸子薑,無論配皮蛋或用來蒸肉,都非常開胃醒脾.
